PREPARACIÓN DE LAS ACEITUNAS DE MESA PARTIDAS Y ALIÑADAS

Se parten de un golpe haciéndole una raja hasta el hueso y se echan al agua.

Cuando estén en el agua 24 horas se le cambia el agua 3 veces durante 3 dias.

Al cuarto día se le echa agua limpia y se añaden los ingredientes, que son sal, limones, pimientos rojos, hinojo, ajos y tomillo.

Cada 5 kg de aceitunas partidas hay que echarle:
1'25 kg (un kilo y cuarto) de sal fina,
1 o 2 limones partidos,
2 pimientos rojos partidos,
200 gr de hinojos,
una cabeza de ajos partida por la mitad, un puñado de tomillo (el que te coja en la mano).

Y a comer a los 3 días.

Bienvenidos al BLOG DE LAS ACEITUNAS, una idea de ANTONIO ROJAS CAZORLA.